Kuchnia nie tylko dla orłów, cz. 10: biała kiełbasa

Święta już niedługo, więc pora na przepisy okołobożonarodzeniowe. Coś miłego dla dwojga na ciemne zimowe wieczory – czyli robienie kiełbasy. Biała idealnie pasuje do domowego żurku, pieczona – podana z chrzanem. Przyda się praca zespołowa – mężczyzna do ciężkiej pracy fizycznej, czyli kręcenia korbką maszynki do mięsa, kobieta – do robienia za kuchcika i trzymająnia flaczka do nadziewania kiełbasy. Ale potem za to jaka duma przy świątecznym stole!

Biała kiełbasa

Składniki
- pół kg podgardla wieprzowego
- pół kg łopatki wieprzowej
- pół kg boczku surowego
- jelita wieprzowe (do kupienia w sklepach mięsnych, solone i gotowe do wyrabiania kiełbas)
- odrobina ciepłej wody
- czosnek
- sól, pieprz
- ziele angielskie, gorczyca, majeranek, ew. czosnek niedźwiedzi

Mięso myjemy i kroimy w dużą kostkę, mieszamy. Czosnek siekamy. Ziele angielskie i gorczycę ucieramy w moździeżu. Całość umieszczamy w dużej misce, dodajemy przyprawy i czosnek, przykrywamy naczynie folią spożywczą i zostawiamy w lodówce na noc. Następnego dnia płuczemy jelita i moczymy przez chwilę w ciepłej wodzie. Maszynkę do mięsa uzbrajamy w sitko o dużych oczkach i specjalną podłużną nasadkę do robienia kiełbas. Jelito wyjmujemy z wody, lekko nadmuchujemy (by wszedł w nie farsz) i związujemy na końcu. Nasuwamy na końcówkę do wyrabiania kiełbas, zostawiając nieco miejsca na końcu. Farsz mieszamy w misce, solimy i staramy się nabijać kiełbasę dość luźno. Co pewien czas kiełbaskę obracamy kilka razy wokół własnej osi, formując pojedyncze pętko. Krótko parzymy w gorącej wodzie. Najlepsza – następnego dnia po przygotowaniu. Smacznego!

(RS)