Muffiny marchewkowe z żurawinami

Marchewkowe, odpowiednio miękkie, korzenne...

Idealne na Święta ale także tak zwyczajnie. Na niedzielę.

Nie ma co się bać marchewki  na słodko. Jak pokazali Mr& Mrs Sandman na ostatnim spotkaniu Geek Girls Carrots  , marchewka  to roślina uniwersalna.

Możemy zrobić z niej zarówno surówkę jak i dżem. Nadziać ciasteczka i zrobić z niej zupę. Albo muffiny. W połączeniu z korzennymi przyprawami i żurawinami, marchewka zdecydowanie nabiera szlachetności i staję się godna pobytu na salonach.

 
Muffiny marchewkowe z żurawinami
1 szklanka tartej marchewki
1 szklanka cukru
1 szklanka mąki
1/2 szklanki oleju roślinnego
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1 łyżeczka sody oczyszczonej
2 łyżeczki przypraw korzennych ( gotowej mieszanki)
2 jajka
garść  suszonych żurawin

Jajka ucieramy z cukrem. Kiedy masa będzie białą i puszysta, dodajemy stopniowo  pozostałe produkty. Na końcu dodać sodę, proszek, przyprawy i żurawiny.

Wlewamy masę do foremek na muffiny i pieczemy ok 30-40 min w piekarniku nagrzanym do  180 st.C

Po wystygnięciu można muffinki udekorować białym lukrem, białą czekoladą albo dżemem żurawinowym. Smacznego!