Pierniki dookoła świata

Kiedy mówimy piernik myślimy - Boże Narodzenie, przyprawy i... Toruń. Mało które ciasto tak bardzo kojarzy się z polską tradycją. W końcu  są u nas niezmiennie popularne od XVIII wieku. 

Jednak piernik nie jest wyłącznie polskim wypiekiem!

Piernik to tradycyjne ciasto miast hanzeatyckich, będące swoistym symbolem ich powodzenia oraz szerokich kontaktów ze światem. Pierwotnie było wielkim luksusem, ze względu na koszty importu przypraw korzennych i bakalii, często eksportowano je w głąb krajów macierzystych.

Tradycja ich wypieku przetrwała w Bremie, Monachium, Norymberdze, Amsterdamie, Liège, Ostendzie i Kłajpedzie. W niemieckim Szczecinie pieczono Stettiner Peperkoken. W Czechach miastem piernika są Pardubice , koło których znajduje się muzeum Chatka z piernika w Rábach.

 W związku z powyższym mamy dla Was dziś kilak przepisów na pierniki z różnych stron świata.  Może warto wypróbować któryś z nich na nadchodzące święta?
Basler Leckerli (pierniczki Leckerli z Bazylei)
Składniki a ok. 30 pierniczków

125 g cukru
1 jajko
175 g mąki
1 łyżeczka proszku do pieczenia
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/4 łyżeczki mielonego imbiru
125 g posiekanych migdałów (bez skorki)
50 g kandyzowanej skorki pomarańczowej i cytrynowej pokrojone w małą kosteczkę
50 g miodu świerkowego/jodłowego
1 łyżka mocnego alkoholu

Lukier

80 g cukru pudru
1 białko
1 łyżeczka wódki

Ubić jajko z cukrem, dodać mąkę, proszek, przyprawy, migdały, skorki z cytrusów, miód i alkohol, wymieszać drewnianą  łyżką.
Wyłożyć masę na natłuszczona masłem blachę (wysokości ok. 1 cm). Piec w temp. 150° ok. 15 min (ciastka muszą być jeszcze jasne, niespieczone po wyjęciu z pieca)

 
Speculaas

Znane holenderskie ciasteczka - tradycyjnie ciasto jest formowane w specjalnych foremkach, wykładane na blachę i pieczone, ale równie pyszne są wycinane każdego kształtu foremkami do ciasteczek.

Składniki:

170g miękkiego masła
2 szklanki brązowego cukru (luźno wsypywanego do miarki - nie ubitego)
1 jajko
1 szklanka bardzo drobno posiekanych migdałów bez skorki
2 łyżeczki cynamonu
1/2 łyżeczki mielonych goździków
1/2 łyżeczki sproszkowanego imbiru
1/2 łyżeczki kardamonu
1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
2 łyżeczki gorzkiego kakao
otarta skorka z jednej cytryny
3 szklanki maki
3-5 łyżek mleka

Masło dobrze ubić z cukrem, dodać jajko, migdały  korzenie i skórkę z cytryny. Dobrze wymieszać i dodawać stopniowo make. Dodać tyle mleka aby ciasto było dość sztywne ale nie twarde. Ciasto zawinąć w folie i schłodzić w lodowce 30-60 minut.

Rozgrzać piekarnik do 180 C. Rozwałkować ciasto na grubość 4-5 mm i wycinać dowolne kształty lub wciskać ciasto w formy do Speculaas. Układać na wyłożonej pergaminem blasze i piec 10-12 minut.

Pepparkakor czyli chrupiące szwedzkie pierniczki
Przy użyciu średniej wielkości foremek, ciasta wystarczy na 10 tuzinów pierniczków

Składniki:

2 łyżki cynamonu
1 łyżka imbiru
1 łyżka zmielonych goździków
1 łyżeczka kardamonu
1/2 łyżeczki ziela angielskiego
1 łyżeczka soli (pominąć jeśli używa się solonego masła)
1 łyżka sody

300 g niesolonego masła
250 zwykłego białego cukru
150 g brązowego cukru
1 małe jajko
skórka starta z jednej cytryny

300 ml złotego syropu (można zastąpić miodem, miodem sztucznym)
300 ml śmietany kremówki 30%
1100 g mąki

Dzień pierwszy:

Przesiać przyprawy i sodę do miski. Zmiksować masło i cukrami, dodać przyprawy i jajko. Dodać skórkę z cytryny, złoty syrop/miód, śmietanę i na końcu mąkę. Ciasto będzie dość klejące ale nie nalezy się tym martwić. Włożyć na noc do lodówki ale nie wkładać w misce, bo ciasto robi się bardzo twarde. Lepiej uformować ciasto w wałek lub plaskie kawałki, zawinąć w folię i wtedy chłodzić.

Dzień drugi

Nieduże kawałki ciasta wałkować na omączonej stolnicy, wycinać ciasteczka. Piec w 180 stopniach przez 7-8 minut zależnie od wielkości. Pilnować bo łatwo się przypalają.