Gdy widzę kwaśnicę to kwiczę...

Zupa z kiszonej kapusty to tradycja kuchni polskiej.

Kwaśnica to zupa gotowana z kiszonej kapusty z dużym udziałem soku z kwaszonej kapusty i mięsa, jedzona zwykle z ziemniakami lub chlebem.

Dobra kwaśnica jest bardzo kwaśna, zaś tłuszcz z mięsa jest "przegryziony" przez kwas kapusty. Czasami kwaśnicę zabiela się śmietaną.
Niedopuszczalne jest dodawanie jarzyn jak marchewka itp. bo wówczas powstaje kapuśniak, który bywa serwowany pod tą samą nazwą.

Kwaśnica sporządzona na wywarze z łbów rybich spożywana jest w Wigilię Bożego Narodzenia na terenie Żywiecczyzny. Dobra kwaśnica na rybich łbach również jest bardzo kwaśna i ma specyficzny rybny smak, przypomina nieco węgierską halászlé.
Kwaśnica
Składniki
1 kg kapusty kiszonej
0,5 kg wędzonych żeberek (najlepiej baranich)
0,5 kg żeberek
1 duża cebula
0,15 kg boczku wędzonego
Przyprawy: liść laurowy, ziele angielskie, pieprz, czosnek i majeranek

Wykonanie:

Do dużego naczynia wkładamy  kapustę kiszoną, żeberka i wędzone żeberka. Zalewamy wodą, dodać liść laurowy i ziele angielskie i gotować ok. 40 min.

Boczek kroimy w kostkę i podsmażamy. Cebulę również kroimy w kostkę i wrzucamy do podsmażonego boczku- smażymy  aż cebula będzie miała złoty kolor.

Następnie całość wrzucamy do garnka z gotującą się kapustą i mieszamy razem. Doprawiamy pieprzem, czosnkiem i majerankiem. Sól nie jest konieczna - wędzone żeberka i kapusta mają jej w sobie wystarczającą ilość.

Smacznego!

(redakcja)